Yarden, Heightswine 2019 (ledové víno)

Víno syté slámově žluté barvy se zlatavými odlesky. Vůně je bohatá a vrstevnatá – objevují se tóny vyzrálých jablek, hrušek, citrusové kůry a tropického ovoce, které doplňují jemné květinové nuance lučních květů a divoké růže. V chuti působí sametově, s krásnou harmonií mezi zbytkovým cukrem a živou kyselinkou. Ovocné tóny se rozvíjejí do hloubky – od kandovaného citrusového ovoce přes jemné tóny liči až po osvěžující stopu pomerančové kůry a koření. Textura je bohatá a krémová, přesto elegantní a vyvážená. Závěr je dlouhý, vrstevnatý a živý, s důrazem na čistotu, ovocnost a svěžest.

Vinifikace:
Víno je vyrobeno výhradně z hroznů odrůdy Gewürztraminer pěstovaných na severu Golanských výšin, kde chladnější podmínky a vulkanické štěrkové půdy (čedič a tuf) přispívají k udržení aromatické svěžesti a komplexnosti. Réva o průměrném stáří cca 20 let se pěstuje s důrazem na nízké výnosy (do 2 kg na keř), s ruční péčí během celého vegetačního období. Po selektivní sklizni jsou celé hrozny zmrazeny při teplotě –12 °C po dobu přibližně jednoho měsíce. Následně se ještě zmrzlé lisují, aby se z nich získala maximálně koncentrovaná šťáva s vysokým obsahem cukru a aromatických látek. Fermentace probíhá velmi pomalu po dobu několika měsíců, aby se zachovala jemnost a komplexita.

Teplota podávání: 8–10 °C
Doporučené párování:
Skvělé k foie gras, paté, jemným sýrům s modrou plísní (např. Roquefort, Gorgonzola dolce), ale i k dezertům s ovocem, například koláčům s meruňkami či tartaletkám s hruškami. Výborně se hodí také ke kořeněným pokrmům asijské kuchyně nebo k závěru degustačního menu.